作为百味之首，盐是每个家庭厨房里必备的调料之一。
但很多人做饭时的一个习惯，不仅会加速血管老化，还会增加全身的炎症反应：放盐多。
“9·15”中国减盐周，《生命时报》邀请专家解读吃盐和炎症之间的关联，教你科学控盐。
吃得咸，触发全身炎症反应
西安交通大学第一附属医院心血管内科主任牟建军团队发表在《中国循环杂志》上的一项研究提示：吃盐多，炎症满身“跑”。
该研究选取18~60岁血压正常者参与了为期3周的慢性盐负荷试验。
结果发现，无论是否为盐敏感者，2个炎症关键指标在饮食高盐期都会显著增高，使身体出现炎症。
炎症状态可引发白细胞黏附，影响肾素-血管紧张素及交感神经系统，造成血管内皮功能受损，加剧血管收缩，最终就会导致血压升高、动脉粥样硬化及血栓。
牟建军说，因为发现了这种致病机制，医学界认为，高血压可能是一种慢性的炎症性疾病。
中国医学科学院医学实验动物研究所也发现，高盐会通过活化血小板，激活参与炎症反应的细胞，进而造成血管炎症。
中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所一项研究指出，高盐环境会导致与炎症相关的基因表达升高，抗炎症基因表达相对下降，这意味着身体出现了炎症反应。
免疫系统真的很怕盐
当盐摄入量过高时，人体内可能产生一种免疫细胞，生成过多的促炎症因子，进而出现炎症反应。
过度炎症反应下，免疫系统会攻击正常细胞，使机体功能和代谢发生紊乱，就可引发多种疾病。
心脑血管疾病
牟建军说，高盐饮食可导致炎性细胞浸润增加、炎症水平升高，损伤血管，易致脑卒中、冠心病、心肌梗死等。
临床上，高盐饮食的人如果尿钠量达到100毫摩尔/24小时，心脑血管疾病的死亡率就会显著增加。
2型糖尿病
有研究认为，2型糖尿病患者的胰岛素耐受和胰岛素分泌缺陷是由慢性炎症引起的，炎症反应在从肥胖转变为2型糖尿病进程中起着关键作用。
肾脏疾病
饮食中摄入的盐绝大部分都由肾脏代谢，高盐饮食会加重肾脏负担，从而导致肾脏功能减退。
另有研究发现，炎症状态下尿蛋白增加，可加重肾脏损伤。
肺部疾病
《细胞研究》上的一项动物实验研究发现，持续高盐饮食会加剧肺部炎症和损伤。
肿瘤
《自然》杂志曾发文指出，炎症有促肿瘤生长的作用，包括提供适于癌细胞增殖的环境、促进血管生成以满足癌细胞的营养需求、改变对激素和化疗的响应等。
世卫建议：给家里换一种盐
世界卫生组织发布的《低钠代盐制品使用指南》，呼吁用低钠盐来替代普通食盐，减少因高钠摄入引发健康风险。
家庭烹饪中，建议逐步用低钠盐替换普通盐，初期可按1:1比例混合，适应后完全替代。
需注意，肾功能不全者、儿童、孕妇、服用保钾药物或存在钾排泄障碍的个体，不宜食用低钠盐，应单独准备无钾盐或普通盐。
除了换种盐，《中国居民膳食指南（2022）》也提出建议，在日常生活中科学做到食盐减量。
1.使用限盐勺罐，逐渐减少用量。
2.烹调时多用醋、柠檬汁、香料、葱、姜等调味，替代一部分盐和酱油。
3.肉类烹饪时用盐较多，适量食用可减少盐的摄入。
4.多采用蒸、煮、炖等烹调方式，享受食物天然的味道。不是每道菜都需要加盐。
5.少吃腌制食品和高盐零食，看营养标签，学会远离高盐食品。▲
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